24/03/2021 Người đăng : Nhâm PT
Gelatin là nguyên liệu thực phẩm và được sử dụng khá phổ biến hiện nay để làm bánh hay nấu chè. Dưới đây là các thông tin về Gelatin như bột Gelatin là gì, sử dụng gelatin có thực sự tốt cho sức khỏe?
Gelatin là nguyên liệu thực phẩm được chiết xuất từ collagen – vốn tồn tại trong xương và da động vật (ví dụ da lợn). Được sử dụng khá phổ biến hiện nay để làm cho món ăn được ngon hơn.
Gelatin được chiết xuất từ chính collagen có trong xương, da của động vật như da lợn hoặc trong collagen của thực vật. Được biết, bột gelatin chính là nguyên liệu được sử dụng nhiều trong chế biến những món ăn, nhất là những món tráng miệng, món bánh.
Gelatin có 2 dạng: dạng bột và dạng lá. Đây chính là loại protein không vị, không mùi, trong suốt hoặc sản xuất với màu hơi hơi vàng. Gelatin có 2 dạng là dạng bột và dạng lá, tùy theo từng món ăn mà ta sử dụng loại gelatin cho phù hợp. Bột gelatin hay lá gelatin cũng đều có tác dụng giúp ổn định hình dáng thực phẩm, tránh hiện tượng tách lỏng.
Gelatin có màu trong suốt, không vị, không mùi và một số khác có màu vàng vàng
Bột gelatin và bột rau câu đều được xem là nguyên liệu dùng để kết dính và làm đông đặc. Tuy nhiên, 2 loại bột này lại không phải là một như nhiều người thường nghĩ. Chúng được chiết xuất từ các thành phần khác nhau cũng như cách sử dụng khác nhau. Vì thế, bạn không nên dùng bột gelatin thay thế cho bột rau câu.
Theo dược sĩ Cao đẳng Dược TPHCM, Gelatin và bột rau cau đều có khả năng làm kết dính thực phẩm, hay giúp thực phẩm bị đông lại nên nhiều người thường hay nhầm lẫn giữa hai loại này. Tuy nhiên, chúng vẫn có điểm khác biệt như sau:
Bột gelatin | Bột rau câu |
Chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật. | Chiết xuất từ 100% collagen có trong thực vật, nhất là từ táo đỏ và rong biển. |
Có 2 loại phổ biến: bột gelatin và lá gelatin. | Có 2 loại phổ biến: dạng bột và dạng sợi. |
Bột gelatin chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột sẽ tự nở và đặc lại. | Bột rau câu cần phải nấu trên bếp, để nguội sẽ tự đặc lại. |
Khả năng làm đông nhanh. | Khả năng làm đông gấp nhiều lần (khoảng 8 lần) so với gelatin. |
Thành phẩm của bột gelatin thường có độ mềm, tơi xốp, khá giống kem. | Thành phẩm của bột rau câu rất giòn và đặc. |
Món ăn làm từ bột gelatin có thể bảo quản được trong ngăn đông tủ lạnh thoải mái, vì có khả năng chịu được nhiệt độ thấp. | Món ăn làm từ bột rau cau sẽ bị chảy nước ở nhiệt độ thấp (như lấy ra từ ngăn đông tủ lạnh chẳng hạn). |
– Về thành phần: Bột gelatin có 2 dạng: bột và lá, được chiết xuất từ các nguyên liệu collagen thu được nhờ quá trình đun sôi da động vật và xương. Bột rau câu lại là thực phẩm tự nhiên 100% có nguồn gốc từ thực vật, chiết xuất từ táo đỏ Nhật bản và rong biển. Bột rau câu cũng có 2 dạng là bột và sợi rau câu.
– Về cách dùng: Bột gelatin trước khi dùng không cần phải nấu. Thành phẩm mà bạn thấy được sẽ tơi, xốp giống như kem. Bột rau câu khi dùng phải nấu trên bếp cùng với chất lỏng tới khi sôi, sau đó hỗn hợp sẽ nguội và đặc lại.
Gelatin có công dụng gì?
– Ngâm mềm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút.
– Vắt ráo lá gelatin đã mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước.
– Hoà tan: với các món lạnh, cho lá gelatin với một muỗng canh nước rồi cho vào lò vi sóng chừng 15 – 20 giây. Đối với các món thực hiện khi còn nóng thì cho trực tiếp lá gelatin vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin tan hết.
– Giữ đông: cho thành phẩm vào tủ lạnh để đông, đặc lại.
– Gỡ ra khỏi khuôn: Với vài món ăn sử dụng gelatin đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn, các bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao vòng quanh thành bánh thật nhẹ. Lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh, lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự tách ra trên đĩa.
Với dạng bột thì các bạn có thể bỏ qua các bước ngâm mềm và vắt ráo của Gelatin dạng lá. Các bạn chỉ cần hoà tan bột trong nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo.
– Không thêm gelatin vào hỗn hợp sôi vì lúc đó khả năng kết dính đông đặc của gelantin sẽ không còn nữa.
– Cách bảo quản: với Gelatin lá thì cần giữ ở nơi có ánh sáng, ẩm. Đối với dạng bột thì phải sử dụng trong vòng 48 giờ.
- Bột gelatin: Sau khi mở mở túi, hộp bột gelatin, nên sử dụng bột gelatin trong 2 ngày
Những người bị suy gan và suy thận không được dùng gelatin
Qua bài viết trên đây chắc hẳn bạn đã hiểu thêm được về khái niệm gelatin cũng như phân biệt được sự khác nhau giữa bột gelatin và bột rau câu. Ngày càng có nhiều công thức làm bánh, nấu chè xuất hiện nguyên liệu Gelatin. Hy vọng rằng khi đã hiểu rõ được tác dụng của gelatin, các bạn có thể ứng dụng nó vào cuộc sống hàng ngày trong việc làm các món ăn cho gia đình.